Côte de boeuf RUBIA GALLEGA

Au restaurant Carte Blanche à Nancy, les véritables puristes et amateurs de viandes de caractère se donneront rendez-vous autour d'une pièce d'anthologie : la Côte de Bœuf Rubia Gallega. Originaire des verts pâturages de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, cette race (la fameuse « Blonde de Galice ») est mondialement célébrée comme l'une des meilleures viandes au monde. Souvent issue de bêtes matures ayant profité d'un élevage long et paisible, elle se distingue au premier regard par sa chair d'un rouge carmin profond et, surtout, par sa généreuse couverture de gras d'un jaune d'or spectaculaire, véritable signature de son alimentation naturelle.

Saisie à très haute température, la viande développe une croûte intensément caramélisée tandis que son gras sublime fond doucement pour infuser le cœur de la chair. À la dégustation, la Rubia Gallega offre une mâche exceptionnelle et dévoile une puissance aromatique rare, libérant des notes complexes de beurre noisette, d'épices douces et de terroir iodé. Cette côte de bœuf de grand caractère, taillée pour le partage, s'accorde à la perfection avec la douceur réconfortante de la célèbre « Purée by Carte Blanche ». Une expérience carnivore magistrale, riche en émotions et résolument inoubliable.