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Carte Blanche, le resto des carnivores

Restaurant de viandes à Nancy

Nos clients
parlent de nous

des viandes d’exception

Le restaurant Carte Blanche, situé en plein cœur de ville de Nancy, vous invite à découvrir, dans un cadre chic et épuré, une cuisine généreuse, entre tradition et modernité. Des produits d’exception, une sélection de viandes minutieusement affinée dans notre armoire de maturation pour en restituer toutes les saveurs.

UN STEAKHOUSE POUR LES AMATEURS DE VIANDE

Carte Blanche fait voyager les passionnés de viandes rouges avec des produits français (Salers, Rouge Flamande) et des races internationales d’exception (Aberdeen Angus, Shorthorn, Black Pearl). Vivez une expérience exceptionnelle grâce à des trésors rares comme le Wagyu Australien et Japonais. Carte Blanche, une découverte à chaque bouchée.

contactez nous

Le menu

Les menus du jour

Uniquement le midi du Mercredi au Samedi.

Nos viandes d'exceptions

Une sélection de races de légende et de persillés, maturés avec passion.

Vin & Spiritueux

NOS ATOUTS

Ambiance chic et intimiste

Viandes maturées d'exception

Terrasse ouverte

Cartes de vins prestigieux

Réservation pour évènements

Un lieu unique en vieille ville

Carte Blanche c’est l’occasion de se retrouver entre amis ou en famille pour partager des viandes d’exception et passer un moment convivial. Profitez de notre terrasse verdoyante en zone piétonne, véritable havre de paix au cœur de la vieille ville, un cadre paisible et agréable pour savourer vos repas en plein air. L’endroit parfait pour se détendre, profiter du soleil et de la vue tout en savourant les meilleures viandes maturées de Nancy.

À LA CARTE, BŒUF DE KOBÉ ET WAGYU

Unique steakhouse de la Grande Rue, Carte Blanche met un point d’honneur à vous offrir une expérience unique autour de la viande de qualité. Un rendez-vous incontournable pour tous les passionné de viande, l’occasion de découvrir un univers culinaire exceptionnel, dans une ambiance à la fois moderne et chaleureuse.

Réserver pour évènements

À découvrir

Quels sont les arômes typiques d'une viande de bœuf maturée : lexique sensoriel pour les amateurs incluant les notes de noisette, de fromage noble et de sous-bois

Le processus de maturation et l'alchimie des saveurs La maturation à sec, ou dry-aging, transforme radicalement la structure moléculaire de la viande bovine. Durant plusieurs semaines en chambre froide, les enzymes naturelles décomposent les tissus co...

La croûte de maturation de la viande, protection et parage : le rôle de la couche extérieure oxydée et pourquoi elle doit être retirée avant la consommation

Le processus de formation de la croûte de maturationLa maturation à sec, également connue sous le terme de dry-aging, est une méthode ancestrale qui permet de sublimer les qualités gustatives des pièces de bœuf. Durant ce séjour prolongé en chambre froi...

Pourquoi le gras est-il indispensable pour maturer une viande : le rôle de la couverture graisseuse comme bouclier protecteur du muscle pendant l'affinage à sec

Le rôle protecteur de la graisse externe lors de l'affinage La maturation à sec, également appelée dry-aging, repose sur un équilibre délicat entre température, hygrométrie et circulation d'air. Dans ce processus, la couverture graisseuse ne constitue ...

Fermer

Restaurant de viandes d'exception Nancy
proche Place Stanislas en zone piétonne Grande Rue
à 1h de Metz
à 1h de Thionville
à Nancy Centre-Ville

Carte Blanche : L’Excellence de la Viande Maturée

Carte Blanche est la destination de référence pour les amateurs de viandes d’exception. Notre restaurant se spécialise dans la sélection et l’affinage de races prestigieuses. Nous sommes l’unique revendeur de véritable Bœuf de Kobé certifié dans la région.

Notre savoir-faire repose sur une maîtrise parfaite de la maturation. Nous utilisons une armoire d'affinage dédiée pour sublimer chaque pièce. Ce procédé garantit une tendreté maximale et des arômes concentrés. Notre carte propose des trésors mondiaux comme le Wagyu japonais, la Rubia Gallega ou le Black Pearl. Les amateurs de terroirs français apprécient nos côtes de bœuf Salers ou Normandes.

L'expérience se prolonge dans notre cadre intimiste de 35 places. Notre salle épurée et notre terrasse en zone piétonne offrent une discrétion absolue. Ce décor convient parfaitement aux repas d’affaires et aux dîners confidentiels. En tant que Maître Restaurateur, nous cuisinons exclusivement des produits bruts et frais.

Nous accompagnons nos viandes de crus prestigieux issus d'une cave. Chaque service est une invitation à découvrir des saveurs rares. Carte Blanche transforme votre repas en un moment gastronomique unique. La réservation de votre table est vivement conseillée pour découvrir notre univers carnivore.