Gravlax de Saumon à l'Apérol, Poivre de Sichuan, Crème d'Orange et Caviar STURIA

Le restaurant Carte Blanche à Nancy réinvente avec audace les codes du classique nordique à travers ce majestueux Gravlax de Saumon. Le poisson, d'une fraîcheur éclatante et d'un fondant absolu, est patiemment mariné à l'Aperol. Cette liqueur italienne emblématique lui confère non seulement une superbe teinte corail, mais vient également le parfumer de notes subtilement amères et d'agrumes. Pour dynamiser cette préparation, le chef incorpore une touche de poivre de Sichuan, dont les délicats arômes floraux et citronnés viennent délicieusement titiller le palais.

Pour sublimer cette création vibrante, une onctueuse crème d'orange vient envelopper le saumon d'une douceur fruitée, créant un équilibre parfait avec le peps de la marinade. L'assiette atteint enfin le summum du raffinement grâce à la délicate touche de caviar français Sturia. Ces perles d'exception, aux notes iodées et finement beurrées, éclatent en bouche et contrastent merveilleusement avec la fraîcheur végétale de l'ensemble. Une entrée sophistiquée et haute en couleur, parfaite pour éveiller vos sens en début de repas.