Côte de boeuf CASINA

Pour les amateurs de viandes au caractère bien trempé, le restaurant Carte Blanche à Nancy met à l'honneur une pièce de terroir exceptionnelle : la Côte de Bœuf Casina. Originaire des montagnes verdoyantes des Asturies, au nord de l'Espagne, la race Casina (également connue sous le nom d'Asturiana de la Montaña) est un véritable trésor ibérique. Élevées en plein air et nourries à l'herbe riche de ces massifs d'altitude, ces bêtes, souvent abattues à un âge plus avancé, offrent une viande d'une maturité remarquable. Elle se distingue au premier regard par sa chair d'un rouge sombre et profond, sublimée par une généreuse couverture de gras d'une superbe couleur jaune d'or.

À la dégustation, c'est une véritable explosion de saveurs rustiques et authentiques. Saisie avec maîtrise pour développer une croûte intensément caramélisée tout en préservant une jutosité optimale à cœur, cette côte de bœuf révèle une mâche vigoureuse et des notes gustatives longues en bouche, herbacées et délicatement noisetées. À la cuisson, son gras doré fond doucement pour venir parfumer chaque fibre de la viande. Escortée des garnitures signatures de la maison, comme l'incontournable « Purée by Carte Blanche », cette pièce majestueuse promet un moment de partage inoubliable pour les carnivores en quête de sensations fortes.