Oeuf mollet, crème de Parmigiano Reggiano, chips de Jambon de Parme

Pour une entrée chaude d'une gourmandise absolue, le restaurant Carte Blanche à Nancy revisite brillamment un incontournable de la bistronomie avec son Œuf Mollet. Cuit avec une précision millimétrée pour garantir un blanc d'une tendresse infinie et un jaune infiniment coulant, l'œuf trône fièrement au centre de l'assiette. Il est délicatement baigné dans une onctueuse crème de Parmigiano Reggiano. Élaborée à partir de ce fromage italien de renommée mondiale, cette sauce soyeuse déploie des notes riches, profondes et délicieusement umami, apportant une rondeur enveloppante à chaque coup de fourchette.

Pour parfaire cette création réconfortante et réveiller les textures, le chef y dépose de fines chips de Jambon de Parme. Passées au four jusqu'à devenir intensément croustillantes, elles viennent casser la douceur de l'œuf et de la crème en offrant une mâche texturée et une subtile pointe de sel torréfié. Une entrée harmonieuse, à la fois généreuse et élégante, qui fond en bouche et réchauffe les papilles.