Restaurant planches de charcuterie et spécialités viandes rares proche Place Stanislas en zone piétonne Grande Rue : sélection de Pata Negra et Cecina de bœuf pour l'apéritif
Ce restaurant propose en apéritif des spécialités de charcuteries rares comme la Cecina de bœuf affinée. Idéal pour débuter un repas avant la dégustation de pièces maturées d'exception. Réservation restaurant pour un moment de partage autour de produits nobles.
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Filet de Boeuf SIMMENTAL 220gr façon Rossini / Purée By Carte Blanche
38€
Escalope de Foie gras poêlée
L’importance de l’hygrométrie dans la maturation de la viande : pourquoi un contrôle précis de l'humidité est vital pour éviter la prolifération bactérienne en cave
Le rôle crucial de l'humidité relative dans l'affinageLa maturation de la viande exige une maîtrise rigoureuse des paramètres environnementaux. L'hygrométrie joue un rôle déterminant dans la transformation biochimique des tissus musculaires. Un air trop...
Gravlax de Saumon à l'Apérol, Poivre de Sichuan, Crème d'Orange et Caviar STURIA
22€
Le restaurant Carte Blanche à Nancy réinvente avec audace les codes du classique nordique à travers ce majestueux Gravlax de Saumon. Le poisson, d'une fraîcheur éclatante et d'un fondant absolu, est patiemment mariné à l'Aperol. Cette liqueur italienne ...
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Viande d'exception
Réservation : Restaurant planches de charcuterie et spécialités viandes rares proche Place Stanislas en zone piétonne Grande Rue : sélection de Pata Negra et Cecina de bœuf pour l'apéritif.
Notre restaurant proche Place Stanislas en zone piétonne Grande Rue se spécialise dans la sélection rigoureuse de races mondiales prestigieuses. Nous sommes l'unique établissement à proposer le véritable Bœuf de Kobé certifié, ainsi que des sélections de Wagyu japonais et australien. Chaque pièce bénéficie d'un affinage prolongé dans notre armoire de maturation vitrée pour garantir une tendreté maximale. Nous travaillons des races de caractère comme la Rubia Gallega, le Black Pearl ou la Salers pour offrir une expérience gustative hors du commun. La maîtrise des températures et de l'hygrométrie permet de concentrer les sucs et de révéler des arômes de noisette uniques.