Restaurant avec terrasse piétonne et viandes d'exception à Nancy Centre-Ville : service extérieur calme pour déguster nos spécialités de bœuf
Notre restaurant dispose d'une terrasse pour consommer nos spécialités de viandes rares en plein air. Nous proposons une carte complète de bœuf maturé et de vins de prestige pour vos repas estivaux. Réservation restaurant conseillée pour les tables en extérieur.
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Gravlax de Saumon à l'Apérol, Poivre de Sichuan, Crème d'Orange et Caviar STURIA
22€
Le restaurant Carte Blanche à Nancy réinvente avec audace les codes du classique nordique à travers ce majestueux Gravlax de Saumon. Le poisson, d'une fraîcheur éclatante et d'un fondant absolu, est patiemment mariné à l'Aperol. Cette liqueur italienne ...
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Côte de boeuf SHORTHORN
130€
Prix au kilo. Toutes nos côtes de boeuf sont accompagnées de Pommes de terre Rattes rôties au beurre et d'un jus réduit.
Viande de bœuf "rassise", l'ancêtre de la maturation : retour sur les méthodes traditionnelles de boucherie pour l'attendrissement naturel après l'abattage
Le processus biologique du rassissageLe terme viande rassise désigne un produit ayant subi un repos prolongé après l'abattage. Contrairement aux idées reçues, une viande consommée immédiatement après l'abattage s'avère dure et peu savoureuse en raison d...
Nos prestations sur le secteur de à Nancy Centre-Ville
Organiser une dégustation comparative de viandes de bœuf : conseils pour classer les races par intensité, du grain le plus fin au plus puissant en bouche
Méthodologie d'une dégustation comparative de viandes bovinesLa réussite d'une dégustation de viande de bœuf repose sur une sélection rigoureuse des morceaux et une préparation uniforme. Pour évaluer la qualité organoleptique de chaque race, il convient...
Menu du jour : entrée + plat + dessert
20,90€
Menu du jour valable uniquement le midi du mercredi au samedi.
Notre zone d'activité pour ce service Restaurant avec terrasse piétonne et viandes d'exception à Nancy Centre-Ville : service extérieur calme pour déguster nos spécialités de bœuf
Côte de Bœuf GALICE 1Kg
95€
Toutes nos côtes de boeuf sont accompagnées de Pommes de terre Rattes rôties au beurre et d'un jus réduit.
Réservation : Restaurant avec terrasse piétonne et viandes d'exception à Nancy Centre-Ville : service extérieur calme pour déguster nos spécialités de bœuf.
Notre restaurant à Nancy Centre-Ville se spécialise dans la sélection rigoureuse de races mondiales prestigieuses. Nous sommes l'unique établissement à proposer le véritable Bœuf de Kobé certifié, ainsi que des sélections de Wagyu japonais et australien. Chaque pièce bénéficie d'un affinage prolongé dans notre armoire de maturation vitrée pour garantir une tendreté maximale. Nous travaillons des races de caractère comme la Rubia Gallega, le Black Pearl ou la Salers pour offrir une expérience gustative hors du commun. La maîtrise des températures et de l'hygrométrie permet de concentrer les sucs et de révéler des arômes de noisette uniques.