Réservation restaurant pour privatisation et groupes à 1h de Thionville : organisation d'événements de 20 à 30 personnes autour de la viande
Privatisez notre restaurant pour vos repas de groupe autour de nos spécialités de viandes rares. Nous élaborons des menus sur mesure incluant nos plus belles côtes de bœuf maturées découpées en salle. Réservation restaurant obligatoire pour toute demande de privatisation.
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Onglet de Boeuf HEREFORD 250gr / Purée By Carte Blanche
26€
Découvrez nos viandes d'exception avec ce magnifique Onglet de Bœuf Hereford. Véritable morceau du boucher par excellence, l'onglet est ici sélectionné dans sa version la plus noble. Avec ses 250 grammes de pure gourmandise, cette race britannique répu...
Viande maturée à sec (Dry Age) vs sous vide (Wet Age) : comparaison des deux méthodes et leur impact respectif sur le développement du goût et de la texture
Le processus de maturation à sec ou Dry Aging La maturation à sec, ou Dry Age, consiste à placer des pièces de bœuf entières ou des découpes primaires dans une chambre froide à atmosphère contrôlée. Ce procédé repose sur une gestion précise de la tempér...
Viande de bœuf "rassise", l'ancêtre de la maturation : retour sur les méthodes traditionnelles de boucherie pour l'attendrissement naturel après l'abattage
Le processus biologique du rassissageLe terme viande rassise désigne un produit ayant subi un repos prolongé après l'abattage. Contrairement aux idées reçues, une viande consommée immédiatement après l'abattage s'avère dure et peu savoureuse en raison d...
Nos prestations sur le secteur de à 1h de Thionville
Viande d'exception
Bavette WAGYU grade 4/5
45€
Au restaurant Carte Blanche à Nancy, les véritables amateurs de viandes d'exception seront conquis par l'inédite Bavette de Bœuf Wagyu Grade 4/5. Morceau traditionnellement réputé pour ses fibres longues et son goût franc, la bavette atteint ici des som...
Filet de Boeuf SIMMENTAL 220gr façon Rossini / Purée By Carte Blanche
38€
Escalope de Foie gras poêlée
Notre zone d'activité pour ce service Réservation restaurant pour privatisation et groupes à 1h de Thionville : organisation d'événements de 20 à 30 personnes autour de la viande
Qu'est-ce qu'une viande de bœuf Black Pearl : origine et critères de sélection de ce label regroupant des races européennes d'élite au persillage équilibré
L'essence du label Black Pearl La viande de bœuf Black Pearl représente une sélection d'exception au sein du patrimoine de l'élevage européen. Ce label ne désigne pas une race unique, mais une démarche qualitative visant à identifier les meilleures carc...
Réservation : Réservation restaurant pour privatisation et groupes à 1h de Thionville : organisation d'événements de 20 à 30 personnes autour de la viande.
Notre restaurant à 1h de Thionville se spécialise dans la sélection rigoureuse de races mondiales prestigieuses. Nous sommes l'unique établissement à proposer le véritable Bœuf de Kobé certifié, ainsi que des sélections de Wagyu japonais et australien. Chaque pièce bénéficie d'un affinage prolongé dans notre armoire de maturation vitrée pour garantir une tendreté maximale. Nous travaillons des races de caractère comme la Rubia Gallega, le Black Pearl ou la Salers pour offrir une expérience gustative hors du commun. La maîtrise des températures et de l'hygrométrie permet de concentrer les sucs et de révéler des arômes de noisette uniques.